寧夏夜市-東山鴨頭

發佈於 2013-03-03

雖然說東山鴨頭還是要台南東山鄉吃的才是道地的東山鴨頭,,不過台北也可以在【寧夏夜市】吃的到喔!!

外國來的遊客定一印象一定覺得他怎麼這麼【黑】阿!沒錯東山鴨頭可是經過焦糖產生的顏色,經過7749天的滷過,讓他上色入味,所以吃起來就有甜甜的味道(我超愛),如果不喜歡食物較甜的朋友可能就不會滿意了,但是東山鴨頭不就是要甜的嗎?不是甜的就不對味啦!!
熱量的話就.....

鴨頭和脖子炸的酥脆,就好像餅乾一樣可以連骨頭都吃下去,尤其是脖子肉非常入味,外皮也是香Q好吃,豆干和甜不辣也不錯,建議一次點一整隻鴨頭不要分開點(頭殼.脖子.鴨皮),這樣3樣都吃到反而比較便宜喔.

因為滷過再用油炸裡面糖分較多所以,比較油一點,就要和減肥說聲BYE BYE了!!

以下是東山鴨頭的做法可以參考喔:

材 料: 

鴨頭  2隻 
東山鴨頭滷汁  1鍋
 
做 法: 
1.鴨頭先用開水汆燙後沖洗乾淨,將鴨頭與脖子剁開後,再將脖子皮剝開,鴨頭、脖子、脖子皮備用。 
2.將東山鴨頭滷汁煮滾後放入作法1的鴨頭、脖子及脖子皮,轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態,滾約30分鐘後熄火,讓鴨頭、脖子及脖子皮浸泡30分鐘後取出放涼。 
3.取一炒鍋,熱油到溫度約150℃時,再放入作法2已滷好的鴨頭,用中火炸到出現些微的焦香味即可
 
東山鴨頭滷汁 
 
材 料: 
滷包: 
八角 10公克 
甘草  10公克 
花椒  3公克 
草果  2顆 
桂皮  10公克 
A.水  1300㏄ 
 糖色  280㏄ 
 醬油  500㏄ 
 細砂糖  400公克 
 米酒  100㏄ 
 蔥  2根 
 薑  20公克 
B.沙拉油  4大匙 
 
做 法: 
1.蔥、薑拍鬆;將滷包材料放入棉布袋中包好,備用。
 
2.熱鍋,倒入沙拉油,放入作法1拍鬆的蔥、薑以小火爆香。
 
3.取一滷鍋,將作法2爆好的蔥、薑撈出放入滷鍋中。
 
4.在作法3的滷鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的滷包。
 
5.開火將東山鴨頭滷汁煮滾後,轉小火再煮約20分鐘至香味散出。
 
6.撈掉作法5的滷包及蔥、薑即為東山鴨頭滷汁。 
 
東山鴨頭  
 
材 料: 
鴨頭  6隻 
蔥  2支 
薑片  5片 
蒜頭  10瓣 
辣椒  1根 
東山鴨頭滷包  1包
 
調味料: 
醬油  120cc 
冰糖  2大匙
 
做 法: 
1.將滷包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中,浸泡20分鐘備用。
2.將蔥洗淨後切長段,蒜頭拍過備用。
3.燒熱鍋子,放入1大匙油,放入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒爆香,再倒入作法1的鍋子中。 
4.把鴨頭洗淨,鴨毛拔除乾淨,放入滷汁中浸泡1小時,取出瀝乾水份。 
5.起油鍋,把鴨頭放入炸至金黃色,再放入滷汁中,用中小火滷約20分鐘,熄火後再浸泡10分鐘,撈出瀝乾。食用之前再回鍋炸熱,切小段後排入盤中即可。
 

如果覺得以上很麻煩還是去【寧夏夜市】買吧

 

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地點及聯絡資訊

地址 台北市大同區寧夏路
 
地圖
 
營業時間 17:00~24:00
 
公共交通 台北捷運 : 淡水線 雙連捷運站
台鐵 : 台北火車站
高鐵 : 台北站

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