寧夏夜市-台灣潤餅

發佈於 2013-03-03

 

潤餅卷,又稱潤餅、嫩餅菜,是一種比春卷更古老的食品,被歸為春卷的一類,但無須油炸,流行於台灣、東南亞和中國的福建地區,隨著東南亞地區來自福建的移民的增加,薄餅卷在印度尼西亞和菲律賓等國變得十分普遍,越南春卷Nem cuốn也比較類似於潤餅,在丹麥語中,Forårsrulle 一詞(薄餅)已經成了對春卷的一個廣泛稱呼。
台閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時,會以潤餅皮來祭祖,之後家族成員圍據一桌,食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用,是台閩一帶家族聚會的重要飲食。
 
台式的潤餅捲裡面有,豆芽菜,豆干,紅糟肉,花生粉(我愛),魯高麗菜,有些潤餅店的面皮還會現場製作喔,我想我是因為它裡面有花生粉,甜甜地所以覺得替別好吃.
 
想要健康一點可以做 【蔬菜潤餅捲】
 

 【做  法】 
 1.將細蘆筍、黃椒條、紅椒條、山藥條放入滾水中汆燙一下,撈出泡入冰水中至完全降溫,撈出瀝乾水份備用。 
2.取一張潤餅皮攤平,先在中間放入適量的苜蓿芽,再加入作法1的食材和蘋果條,最後淋上適量的千島沙拉醬,並將潤餅皮包捲起即可,重複上述作法至潤餅皮用完。 
【材  料】 
 潤餅皮 3張 
細蘆筍 6支 
黃椒條 60公克 
紅椒條 60公克 
山藥條 60公克 
蘋果條 50公克 
苜蓿芽 70公克 
【調 味 料】 
 千島沙拉醬 適量

極捲風極品潤餅捲
 材料: 
潤餅皮1張、高麗菜、豆芽菜、五香豆乾、紅蘿蔔、芹菜+香菜、少許紅燒肉數片、蛋皮絲少許、及糖粉一匙 
調味料: 
 五香粉少許、肉桂粉少許、糖少許、醬油少許、蒜泥、鹽 
做法: 
1、高麗菜切片,和豆芽菜、紅蘿蔔絲用熱水汆燙,取出瀝乾備用,五香豆乾切絲,熱鍋入少許油,放入五香豆乾、五香粉、肉桂粉、糖、醬油炒熟備用。 
2、平底鍋熱鍋,倒入蛋液煎成蛋皮,取出切絲備用,將高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、芹菜末撒鹽、醬油拌勻,成為菜料。 
3、取一張潤餅皮,鋪上糖粉,再放上菜料、五香豆乾絲、蛋皮絲、紅燒肉、香菜。 
4、最後撒上少許蒜泥即完成此道料理。 
秘密武器
 加入肉桂粉可以讓五香豆乾的味道更不一樣,增加豆乾的香味,而可以讓潤餅的風味更獨特,更有明顯的味道。

 

以下是潤餅得比較

 

  • 北部潤餅:

    做法很簡單,就是把肉絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲放進湯鍋裡,加些水煮熟,吃時再將菜撈起來,瀝乾水分,包在春捲皮裡就是了,很健康少油。

    不過北部夜市中古早味傳統潤餅,口味可不一樣,除了高麗菜要爆香外,還加入了早期的台式咖哩一起下去炒、悶過、將台式咖哩的味道浸透在高麗菜中。

    還有像是豆干,先刨成細絲後再炒過,加入特製的調味料。要將豆干細緻、香酥的口感炒出來可是要花上一、兩個鐘頭的時間。另外,先煮再炸過的紅燒肉,肉片入口即化的薄片口感相當細緻,融合潤餅花生粉、菜脯等味道,味道很濃郁不錯!

  • 台灣潤餅

    材料(1人份)
    高麗菜20克、台灣芹20克、皇帝豆10克、豆芽菜25克、蛋皮5克 肉絲5克、白豆干20克、紅蝦2尾(蝦肉20克)、糖粉5克、花生粉5克 潤餅皮2張、油5克。
    作法:

    1.將所有的材料洗淨、高麗菜切絲、台灣芹切末,皇帝豆燙熟去皮備用。
    2.高麗菜先用少許油炒過,再放台灣芹菜末熱炒,備用。
    3.白豆乾切片用少量油炒過,備用。
    4.皇帝豆燙熟去皮、豆芽菜燙熟、紅蝦燙熟去殼,備用。
    5.里肌肉川燙煮熟切絲,蛋皮切絲備用。
    6.潤餅皮鋪平把所有材料平鋪放入,再加糖粉、花生粉捲包起即可食用

 
福州潤餅
材料(1人份)
豆芽菜20克、韭菜20克、肉絲(五花肉)20克、白豆干20克、 
蝦仁4尾(蝦肉20克)、薑一小塊、太白粉少許、油5克、潤餅皮2張。
作法:

1.薑母末油爆香放五花肉炒至快熟放入蝦仁及少許酒少豆干同炒,再調味。
2.放入豆芽菜、韭菜同炒至熟再勾芡。
3.如果不要太油可在圓底鍋中中間放一個碗再把餡倒入,可去除餡中的油。
4.潤餅皮鋪平把所有材料放入潤餅餡捲包起,即可食用
 
如果覺得以上很麻煩還是去【寧夏夜市】買吧

 

關於自助旅行的遊客,在吃飽喝足後一定要找一個像家的台北民宿好讓你能夠充分的休息,首選當然是【住宅管家-台北住宿】可是你旅程中的美好休息站喔!!

地點及聯絡資訊

地址 台北市大同區寧夏路
 
地圖
 
公共交通 台北捷運 : 淡水線 雙連捷運站
台鐵 : 台北火車站
高鐵 : 台北站

寧夏夜市【阿桐阿寶四神湯】

腸子分量爆多,免費高湯喝到飽,藥酒自己加,肉粽包子超好吃.(更多)

寧夏夜市【知高飯】

知高飯就是,台語發音《豬哥飯》,主打腿庫飯,滷肉飯,滷白菜,蛋包蝦仁湯.(更多)

寧夏夜市-沙拉船

沙拉船是一種美味可口的小吃,源自於基隆夜市,價錢在35~50元不等。(更多)

 

玩樂大探索

- 捷運路線 -

-探索類別 -

本站精選房型

四人家庭房A

坪數:約25坪,人數:4人(更多)

豪華雙人房(房型D)

坪數:約 8 坪 , 人數:2 人(可加...(更多)

復興A03

坪數:約8坪,人數:2人(更多)

豪華雙人房(房型G)

坪數:約 7 坪 , 人數:2 人(更多)

標準雙人房(房型A)

坪數:約 6 坪 , 人數:2 人(更多)

更多關於精選房型介紹>>